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Avec un barbecue équipé d’un capot, la température est plus élevée, ce qui crée des substances toxiques qui peuvent adhérer à la nourriture. Le capot fermé emprisonne la fumée, permettant à une plus grande quantité d’être absorbée par les aliments sur le gril.
La fumée de barbecue contient de nombreux composants qui peuvent avoir des effets nocifs sur la santé : les composés organiques volatils (COV), les composés organiques semi-volatils (SVOC) et les amines hétérocycliques (AHC) qui sont des cancérogènes connus.
Les fumées de barbecue sont également porteuses de substances chimiques appelées hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), des molécules actives cancérigènes une fois ingérées.
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