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L’acrylamide est ce qui donne la couleur brune aux aliments cuits. Il est a été classée par le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC) de l’Organisation mondiale de la Santé comme probablement cancérigène pour l’homme.

La formation d’acrylamide est essentiellement liée à la température, à la durée de cuisson et au type de cuisson.

On en trouve dans les pains grillés ou frais et croûte des baguettes.

Il faut éviter de manger des pains ou pâtisseries avec une croûte trop foncée.

Selon L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) : « les études menées chez des animaux de laboratoire ont montré qu’une exposition à l’acrylamide par le biais de l’alimentation augmente fortement la probabilité de développer des mutations géniques et des tumeurs dans divers organes. »

Les experts de l’EFSA ont confirmé en 2015 que l’acrylamide présent dans l’alimentation augmente le risque de développement d’un cancer chez les consommateurs peu importe l’âge.

L’exposition à l’acrylamide des enfants est plus élevée que celle des adultes, en raison de la consommation plus élevée chez les enfants d’aliments contenant de plus grandes quantités d’acrylamide (par exemple, céréales, frites, chips et biscuits).

Et compte tenu de leur poids corporel, ce sont donc les enfants qui constituent le groupe d’âge le plus exposé.